Formation
TP Commis de Cuisine
À propos
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
- DURÉE
- LIEUX DE FORMATION
- Public
• Demandeurs d’emploi inscrits à France Travail en Normandie
- Prérequis
• Aptitudes physiques : capacité à travailler en station debout prolongée, capacité à porter des charges
•Maîtriser les compétences de base : lire et comprendre des écrits simples, s’exprimer oralement en français, rédiger des informations élémentaires, réaliser des calculs et conversions simples
• Être autonome dans l’usage des outils numériques de base (ordinateur, plateformes de formation, outils en ligne)
- MODALITÉS & DÉLAI D'ACCÈS
• Des dates dʼinformation collective sont planifiées de J-45 à J-15 en amont de lʼaction de formation
• Des tests de positionnement et un entretien permettent de vérifier lʼaccès à la formation
PROGRAMME
OBJECTIFS
• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
CONTENUS
Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts (RNCP38722BC02)
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds (RNCP38722BC03)
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux (RNCP38722BC04)
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Approfondir les savoirs professionnels
- S’initier à la cuisine végétarienne et végétale
- S’initier à la cuisine sans gluten
- S’initier à la cuisine sans lactose
- Travailler les produits de la mer en restauration traditionnelle
Modules d’habilitation complémentaires
- Module Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Habilitation électrique – Initiation – Basse tension – pour non électricien (BS BE)
- Module HACCP
Bloc de compétences transversales
- Accueil / intégration
- Sécurisation de parcours
- S’insérer durablement dans l’emploi
- Développer ses savoirs-être professionnels
- Valoriser ses compétences avec les Open Badges
- Transitions écologiques, climatiques & numériques
- Agir pour l’égalité femmes-hommes dans les pratiques
- Développer une culture numérique responsable
- Se préparer à la certification
- Consolider ses bases de communication professionnelle en anglais
ÉVALUATIONS
• Tout au long de la formation : Évaluations sommatives et formatives, délivrance Open Badges
• En fin de formation : Passage du TP selon le référentiel France Compétences (mise en situation professionnelle, questionnaire professionnel, entretien technique, entretien final)
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Pédagogie active et expérientielle, mises en situation professionnelles reconstituées ou réelles, ateliers pratiques, travaux individuels et collectifs, études de cas issues du terrain, jeux de rôle et simulations, apports théoriques contextualisés, accompagnement par un formateur référent, suivi individualisé de la progression, formation en présentiel complétée par des temps de formation à distance…
BON À SAVOIR
- TARIF
Formation financée par la Région Normandie et l’Union Européenne dans le cadre du FSE+.
- Accessibilité & handicap
Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.
- Pour aller plus loin
STATISTIQUES 2024
POSSIBILITÉ DE VALIDATION PAR BLOC
Possibilité de valider des blocs de compétences du TP.
Se référer au paragraphe « Blocs de compétences » de la fiche France Compétences.
ÉQUIVALENCES & PASSERELLES
Pas d’équivalence avec d’autres certifications.
Passerelles possibles avec d’autres certifications.
Se référer au paragraphe « Liens avec d’autres certifications professionnelles, certifications ou habilitations » de la fiche France Compétences.
ET APRÈS ?
• Ce TP est de Niveau 3 permet une poursuite de parcours vers un Niveau 4.
• À l’issue de ce TP, vous pouvez accéder aux métiers suivants : Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant.
