Formation
TP Commis de Cuisine
À propos
Par sa maîtrise de la technique culinaire et sa rigueur, le commis de cuisine contribue à la satisfaction de la clientèle et à la réputation de l’établissement. Il réalise des productions culinaires simples, les dresse avec goût et les envoie conformément aux consignes de son supérieur hiérarchique.
- DURÉE
- LIEUX DE FORMATION
- Public
• Demandeurs d’emploi de +16 ans, inscrits et actualisés à France Travail
• Publics jeunes avec une motivation à se projeter et à construire un projet professionnel d’insertion
- Prérequis
Commande publique :
• Projet professionnel validé dans le domaine (15 jours d’expérience)
• Aptitudes physiques : capacité à travailler en station assise prolongée, capacité à porter des charges
• Maîtrise des calculs de base en mathématiques, de l’écriture et de la lecture.
• Bases de l’outil informatique
• Sens du relationnel
- MODALITÉS & DÉLAI D'ACCÈS
• Des dates dʼinformation collective sont planifiées de J-45 à J-15 en amont de lʼaction de formation
• Des tests de positionnement et un entretien permettent de vérifier lʼaccès à la formation
• Des entrées par module sont possibles tout au long de la formation
PROGRAMME
OBJECTIFS
• Réceptionner, stocker et inventorier les produits
• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
• Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
CONTENUS
Réceptionner, stocker et inventorier les produits (RNCP38722BC01)
- Réceptionner les produits
- Ranger les produits et suivre l’état des stocks
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts (RNCP38722BC02)
- Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts
- Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
Préparer, dresser et participer à l’envoi des plats chauds (RNCP38722BC03)
- Réaliser la mise en place au poste chaud
- Assembler, dresser et participer à l’envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux (RNCP38722BC04)
- Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail
- Nettoyer les locaux de production et leurs annexes
Approfondir les savoirs professionnels
- S’initier à la cuisine végétarienne et végétale
- S’initier à la cuisine sans gluten
- S’initier à la cuisine sans lactose
- Travailler les produits de la mer en restauration traditionnelle
Modules d’habilitation complémentaires
- Module Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
- Habilitation électrique – Initiation – Basse tension – pour non électricien (BS BE)
- Module HACCP
Bloc de compétences transversales
- Accueil / intégration
- Sécurisation de parcours
- S’insérer durablement dans l’emploi
- Développer ses savoirs-être professionnels
- Valoriser ses compétences avec les Open Badges
- Transitions écologiques, climatiques & numériques
- Agir pour l’égalité femmes-hommes dans les pratiques
- Développer une culture numérique responsable
- Se préparer à la certification
- Consolider ses bases de communication professionnelle en anglais
ÉVALUATIONS
• Tout au long de la formation : Évaluations sommatives et formatives
• En fin de formation : Passage du Titre Professionnel selon le référentiel France Compétences (mise en situation professionnelle, entretien technique, questionnements à partir de productions, mise en situation écrite, mise en situation orale)
MODALITÉS PÉDAGOGIQUES
Les méthodes actives sont privilégiées et les situations pédagogiques diversifiées : atelier collectif, atelier individualisé, projet fédérateur, ressources numériques, formation en situation réelle, études de cas, formation individualisée, en présentiel, en distanciel, en mixte, micro-learning…
BON À SAVOIR
- TARIF
• Pour les demandeurs d’emploi, prise en charge totale sous réserve d’un financement public
• Pour les salariés et alternants, prise en charge des frais de formation par l’OPCO dont l’entreprise d’accueil relève
- Accessibilité & handicap
Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.
- Pour aller plus loin
STATISTIQUES 2025
POSSIBILITÉ DE VALIDATION PAR BLOC
Possibilité de valider partiellement le Titre Professionnel par bloc de compétences.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.
ÉQUIVALENCES & PASSERELLES
Équivalences et passerelles possibles avec des versions antérieures du Titre Professionnel.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.
ET APRÈS ?
• Ce titre est de Niveau 3 permet une poursuite de parcours vers un Niveau 4
• À l’issue de ce Titre, vous pouvez accéder aux métiers suivants : Commis de cuisine, Commis de cuisine en collectivité, Premier commis, Commis tournant.
