Formation

CQP Crêpier

CQP de Niveau 3 inscrit au RNCP n°37869 • NSF 221t par Certidev
(Enregistré le 19/07/2023 - échéance le 19/07/2028)

Mise à jour le 12/09/2025

À propos

Le crêpier prépare et cuit les crêpes salées et sucrées qui sont consommées sur place ou en vente à emporter. Pour cela, il maîtrise les étapes et les techniques de préparation des différentes pâtes à crêpes, qu’elles soient manuelles ou mécaniques. Il prépare les ingrédients et les garnitures, conformément aux consignes de production, en privilégiant l’utilisation de produits frais et de saison. A partir des commandes, le crêpier procède à la fabrication des crêpes salées ou sucrées, en fonction de recettes traditionnelles ou originales;

Ces activités peuvent être réalisées en présence des clients (show cooking). Le crêpier maîtrise les différentes recettes et manipule aussi bien les produits salés (viandes, saucisses, crustacés, …) que les produits sucrés (glaces, chocolat, fruits, …).
Selon l’établissement, le crêpier peut être amené à accueillir les clients, prendre les commandes et procéder à l’encaissement, notamment pour la vente à emporter.

Entre 200h et 609h en fonction des besoins

Caen

• Demandeurs d’emploi
• Salariés
• Stagiaires de la formation professionnelle
• Salariés en reconversion

• Aptitudes physiques : capacité à travailler en station debout prolongée, capacité à porter des charges
• La formation est accessible à des personnes n’ayant pas encore d’expérience professionnelle
• Le candidat doit être en capacité de lire et comprendre des écrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rédiger des informations élémentaires (transmission d’informations ou liste de produits manquants par exemple), de réaliser des opérations de calcul et de conversion simples, et de s’exprimer en français et se faire comprendre au sein d’un collectif de travail

• Des dates dʼinformation collective sont planifiées de J-45 à J-15 en amont de lʼaction de formation
• Des tests de positionnement et un entretien permettent de vérifier lʼaccès à la formation

• Prendre la commande en adoptant une posture d’accueil et une communication appropriée, afin de réaliser la vente
• Préparer et effectuer les opérations d’encaissement sans erreur auprès des clients afin de finaliser la prestation
• Préparer et nettoyer son poste de travail avant, pendant et après la production culinaire afin de garantir l’hygiène alimentaire
• Appliquer les règles de sécurité et de santé au travail afin de veiller à sa sécurité et celles des autres
• Préparer les deux types de pâte à crêpes, et les différents composants utilisés dans la confection des recettes (viande, poissons, crustacés, légumes, etc…) afin de répondre à la production tout en limitant le gaspillage alimentaire
• Cuire et confectionner les crêpes salées et sucrées, en respectant la recette, les temps de cuisson, et la présentation afin de satisfaire le client
• Réceptionner les marchandises en tenant compte des exigences réglementaires et contractuelles afin de contrôler les produits
• Participer à l’approvisionnement des marchandises en estimant les produits nécessaires à la production afin de limiter le gaspillage
• Ranger les marchandises en appliquant des méthodes de stockage, de traçabilité et de gestion des déchets
• Appliquer les règles de sécurité et d’hygiène alimentaire lors du stockage des marchandises afin d’assurer la conformité sanitaire des produits
• Appliquer les règles de sécurité et santé au travail lors de la manipulation des marchandises afin de veiller à sa sécurité et celles des autres

PROGRAMME

OBJECTIFS

Réaliser les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale
Préparer les ingrédients des garnitures
Réaliser la carcasse en fonction du nombre de couverts estimé
Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire
Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques
Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter

CONTENUS

Relation client et production culinaire en crêperie (RNCP37869BC01)

Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
Préparation et cuisson des crêpes salées ou sucrées, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire

Réceptionner et stocker des marchandises (RNCP37869BC02)

Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

CONTENUS

Relation client et production culinaire en crêperie (RNCP37869BC01)

Accueil des clients, prise de la commande et encaissement
Préparation et cuisson des crêpes salées ou sucrées, en respectant les règles de sécurité au travail et en appliquant les règles d’hygiène alimentaire

Réceptionner et stocker des marchandises (RNCP37869BC02)

Réception des produits et participation à l’approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks
Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d’hygiène sanitaire et de sécurité au travail

ÉVALUATIONS

• Tout au long de la formation : Évaluations sommatives et formatives
• En fin de formation : Passage du CQP selon le référentiel France Compétences (mise en situation reconstituée, entretien avec le jury, étude de situation numérisée et questionnaire)

Chaque bloc de compétences de la certification est évalué de manière autonome. La certification est réputée acquises dès lors que le candidat a validé les blocs constituant la certification.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

La formation est personnalisée et évolutive selon le niveau et la progression de l’apprenant. Un formateur référent assure l’accompagnement et le lien avec l’équipe pédagogique. Le suivi se fait via des évaluations régulières et une fiche de progression. Les méthodes pédagogiques varient : travail en groupe, études de cas, formation en situation réelle ou individualisée, en présentiel (centre et entreprise).

BON À SAVOIR

• Pour les demandeurs d’emploi, prise en charge de la formation sous réserve d’un financement public
• Pour les salariés, prise en charge de la formation par l’OPCO de l’entreprise d’accueil
• Formation accesible en VAE

Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.

STATISTIQUES 2023

Commande publique

POSSIBILITÉ DE VALIDATION PAR BLOC

Possibilité de valider partiellement le CQP par bloc de compétences.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.

ÉQUIVALENCES & PASSERELLES

Équivalences et passerelles possibles avec des versions antérieures du CQP.
Rendez-vous sur la page France Compétences pour en savoir plus.

ET APRÈS ?

• Ce CQP est de Niveau 3 permet une poursuite de parcours vers un Niveau 4
• À l’issue de ce CQP, vous pouvez accéder aux métiers suivants : Crêpier en restauration traditionnelle ou restauration rapide