METTRE EN PLACE UNE EVALUATION DES PROCEDURES HACCP EN RESTAURATION

Faute d’être régulièrement audité, tout système HACCP court le risque de n’être appliqué qu’en apparence, et que les pratiques s’écartent progressivement de celles attendues, avec les conséquences graves qui en découlent en matière d’hygiène. Une interrogation régulière de ces pratiques, à travers un dispositif évaluatif bien construit, contribue à réduire ce risque.